معرفی روغن حیوانی

روغن زرد حیوانی یا (روغن کرمانشاهی)

روغن زرد حیوانی یا (روغن کرمانشاهی) چیست؟

روغن زرد حیوانی گوسفندی یا گاوی یا همان روغن کرمانشاهی (ghee, butter oil, butterfat) روغن بسیار شفاف و زرد رنگی می باشد که از حرارت دادن مقداری کره ‌ی دامی گوسفندی یا گاوی ، بخار شدن رطوبت و جدا شدن مقدار مواد جامد آن به دست می‌آید. این محصول دامی، به خاطرداشتن عطر و طعم به خصوص و مطبوعش، در بین اکثر مردم جنوب شرق آسیا ،شرق   (کشور هند، پاکستان و…) و هچنین قسمت شمال آفریقا طرفداران خیلی زیادی پیدا کرده است. روغن زرد حیوانی در قسمت های گوناگون کشور عزیزمان ایران از شیر دام‌های گوناگون مانند گوسفند، بز، گاو و… تهیه و تولید می‌شود اما اغلب ما آن را به نام روغن کرمانشاهی می‌شناسیم. علت معروف شدن شهر کرمانشاه به عنوان تولید کننده‌ی اصلی و مهم این نوع محصول، کیفیت  خیلی خوب و عطر و مزه روغن‌های تولید شده در منطقه کرمانشاه میباشد.

اگر شما با روستائیان و عشایر تولید کننده‌ی روغن حیوانی صحبت کنید متوجه خواهید شد که این محصول از نظر آنان بسیار استراتژیک و خاص است. شاید گران بودن آن نیز ناشی از همین نوع نگرش و البته عرضه کم آن از سوی تولید کنندگان است. یکی از دلایل عمده‌ی ارزشمندی روغن زرد در بین تولید کنندگان، روستائیان و عشایر، میزان حجم مصرفی شیر برای تهیه روغن است. برای دامداران، جمع آوری و فرآوری حجم زیادی از شیر تولید شده، منجر به تولید حجم کمی از کره و در نهایت حجم کمتری از روغن زرد خواهد شد. بنابراین می‌توان گفت روغن زرد عصاره‌ ای از  تمام زحمات آنان در جمع‌آوری مقدار شیر و نگهداری از دام‌ها می باشد. از طرفی ماندگاری و کاربرد روغن زرد نسبت به سایر محصولات لبنی بیشتر است.

روغن حیوانی چیست ؟

روغن حیوانی یکی از  بهترین و سالم ترین انواع روغن خوراکی در سراسر دنیا می باشد. این روغن در زبان انگلیسی Clarified butter یا Ghee نامگذاری شده.

روغن خوراکی حیوانی از شیر گوسفند ،گاو، بز ، گاومیش و در دیگر کشورها به جز  ایران از شیر بوفالو تولید می‌شود. ولی معمول در بیشتر نقاط جهان  از شیر گاو، گوسفند و یا مخلوط کردن شیر گوسفند و گاو تهیه و تولید می شود .

انواع روغن حیوانی

روغن حیوانی  کرمانشاهی را می توان در سه نوع گاوی، گوسفندی و مخلوط تولید کرد و به فروش رساند که در خصوصیات یا کلیات اساسی با هم تفاوت بسیار دارند. قصد داریم ویژگی‌های یا خصوصیات مهم هر نوع روغن را بیان کنیم:

روغن حیوانی گوسفندی کرمانشاهی: این مدل روغن از شیر طبیعی گوسفند تهیه و تولید می‌شود. برعکس شیر و طبع گوشت گوسفند که گرم می باشد، این نوع روغن سردی به شمار می آید، طعم و عطر بسیار تند و تیزی دارد و همچنین قیمت آن نیز به خاطر نا یاب بودن یا کمیاب بودن مقدار شیر گوسفند در مقایسه با شیر گاو، نسبت به دو نوع روغن دیگر، بیش‌تر می باشد.رنگ روغن گوسفندی کرمانشاهی ، تقریبا به سفید می زند و در مقدار دمای اتاق  کمی شل‌تر از دو نوع روغن دیگر می باشد.

روغن حیوانی گاوی کرمانشاهی:  این مدل روغن از شیر طبیعی گاو تولید شده و به دست می‌آید. برعکس گوشت گوساله و گاو  که سردی  محسوب می شوند، روغن گاوی کرمانشاهی طبع گرمی دارا می باشد، دارای خصوصیت عطر و طعم بسیار ملایمی بوده و قیمت آن همچنین نسبت به دو مدل روغن دیگر،خیلی پایین‌تر  می باشد. رنگ روغن گاوی کرمانشاهی ، زرد پررنگ می باشد و در میزان دمای اتاق کمی سفت‌تر از دو نوع روغن دیگر است و شل نیست.

روغن حیوانی مخلوط کرمانشاهی: این نوع روغن، ادغام شده از روغن گاوی کرمانشاهی  و روغن گوسفندی کرمانشاهی می باشد و از هر طرف که نگاه کنیدخصوصیات و  ویژگی‌هایی ما بین این دو نوع روغن دارد. روغن حیوانی مخلوط کرمانشاهی، دارای تناسبی ابین این دو نوع روغن می باشدکه با هم ترکیب شده اند، لازم به ذکر است که عطر و بوی خیلی متفاوتی دارد و همچنیم دارای طبع معتدل است. مقدار قیمت این روغن کرمانشاهی نیز از  قیمت روغن گاوی بیش‌تر و از قیمت روغن گوسفندی کم‌تر  می باشد.

کردینو

اولین پلتفرم فروشش اختصاصی محصولات ارگانیک و دست ساز در غرب کشور